Bioactive Sesamum indicum L. seed oil from Supercritical CO₂ Extraction: Fatty Acid Profile, Nutritional energy and Antimicrobial Potential

Özet

Bu çalışma, süperkritik karbonhidratların (SC–CO₂) ekstraksiyonu kullanılarak elde edilen Sesamum indicum L. tohum yağının yağ asitlerinin bileşimini, besinsel enerji değerini ve antimikrobiyal bileşenlerin değerlendirilmesini amaçlamıştır. Süperkritik CO₂ ekstraksiyonu, zehirlenmenin önlenmesi, düşük kritik sıcaklık ve basınca sahip olması ve son üründe çözücü kalıntısı bırakmaması nedeniyle çevre dostu (yeşil) bir ekstraksiyon teknolojisi olarak öne çıkmaktadır. Tohumlar, 420 bar basınçta ve 47 °C sıcaklıkta 120 dakika boyunca süperkritik karbonhidrat ekstraksiyonuna tabi tutulmuştur. Elde edilen yağın yağ asitleri profili, alev iyonizasyon dedektörlü gaz kromatografisi (GC–FID) kullanılarak analiz edilmiştir. Besinsel enerji değeri, standart makrobesin enerji dönüşümü faydaları kullanılarak tahmin edilmiştir. Antimikrobiyal aktivite, seçilmiş Gram-pozitif bakterilere ( Staphylococcus aureus ATCC 43300, Bacillus cereus ATCC 11778 ve Sarcina lutea ATCC 9341) ve Gram-negatif bakterilere ( Escherichia coli ATCC 25922, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Klebsiella pneumoniae ATCC 70603 ) ve Salmonella enteritidis ATCC 13076) karşı sıvı besiyeri mikrodilüsyon yöntemi ile değerlendirilmiştir. Antimikrobiyal etkiler minimum inhibitör konsantrasyonu (MİK) değerleri olarak ifade edilmiştir. Analiz sonuçlarında susam yağında yağ asitlerinin linoleik asit (%43,26), oleik asit (%40,24) ve palmitik asit (%9,27) olduğu gösterilmiştir. Genel olarak, doymamış yağ asitleri toplam yağ asit içeriğinin %83'ünden fazlası oluşturulmuştur. Yağın hesaplanan besinsel enerji değeri yaklaşık 895,14 kcal/100 g (3745,26 kJ/100 g) olarak değişir. Antimikrobiyal değerlendirme, E. coli ve S. lutea için 6,25 mg/mL, B. cereus için ise 3,12 mg/mL MİK değerleri ile belirgin inhibitör aktivitesi göstermiştir. Bu bulgular, SC–CO₂ ekstraksiyonunun S. indicum L. tohum yağının hem besinsel hem de fonksiyonel biyoaktivitesini etkili bir şekilde koruduğunu göstermektedir. Genel olarak SC–CO₂ ekstraksiyonu; yüksek kalorili, doymamış yağ asitleri açısından zengin ve kayda değer değerde antimikrobiyal aktiviteye sahip S. indicum L. tohum yağının üretimi için verimli ve çevre dostu bir yöntem sunmaktadır. Bu sonuçlar, bu teknolojik gıda, kozmetik ve farmasötik endüstrilerde yüksek katma değerli, göze çarpan potansiyelini ortaya koymaktadır.

Anahtar kelimeler: Sesamum indicum L. , süperkritik CO₂ ekstraksiyonu, yağ asitlerinin bileşimi, besin değeri, MİK.