Kavurma Yöntemleri ve Mikrodalga Destekli Ekstraksiyonun Hurma Çekirdeklerinin Biyoaktif Bileşikleri Üzerindeki Etkisi
Özet
Bu çalışmada, kavrulmamış ve kavrulmuş hurma çekirdeklerinden mikrodalga destekli ekstraksiyon yöntemi (300, 450, 600 ve 800 W) kullanılarak fenolik bileşikler ekstrakte edilmiş ve bu bileşiklerde meydana gelen değişimler incelenmiştir. Toplam fenolik madde (TPC) değerleri kuru ağırlık üzerinden 6.628,89 ile 9.763,29 mg GAE/100 g arasında değişmiştir. DPPH yöntemiyle belirlenen inhibisyon değerleri %44,78 ile %58,17 arasında olup, en yüksek antioksidan aktivite 800 W gücünde 2 dakika ekstraksiyon uygulanan geleneksel kavurma örneklerinde gözlenmiştir. Genel olarak, kavrulmamış örnekler toplam fenolik madde içeriği bakımından geleneksel ve mikrodalga kavurma uygulanan örneklere göre daha yüksek değerler göstermiştir. Buna karşın, geleneksel kavurma uygulanan örnekler daha yüksek antioksidan aktivite sergilemiştir. Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) analizleri, kavrulmamış hurma çekirdeklerinde baskın fenolik bileşiğin rutin olduğunu ortaya koymuştur. Gallik asit ve 3,4-dihidroksibenzoik asit ise kavurma işlemi sonrasında tespit edilebilir hâle gelmiş ve en yüksek konsantrasyonlarına geleneksel kavurma örneklerinde ulaşmıştır. Çok değişkenli bir analiz yöntemi olan Temel Bileşen Analizi (Principal Component Analysis, PCA), toplam fenolik madde içeriği ve antioksidan aktivite verilerine dayanarak kavrulmamış, geleneksel kavurma ve mikrodalga kavurma uygulanan örneklerin sınıflandırılmasında başarılı bir yöntem olarak belirlenmiştir.
