BEE BREAD: CHEMICAL COMPOSITION AND POTENTIAL HEALTH BENEFITS

Özet

Arı ekmeği, bal arılarının topladığı polenin nektar, bal ve enzimlerle karıştırılarak petek gözlerinde fermente edilmesi sonucu oluşan doğal bir arı ürünüdür. Fermentasyon süreci sırasında laktik asit bakterilerinin etkisiyle polenin biyoyararlanımı artmakta ve besin içeriğinde önemli biyokimyasal değişiklikler meydana gelmektedir. Arı ekmeği; proteinler, serbest aminoasitler, karbonhidratlar, yağ asitleri, vitaminler, mineraller ve fenolik bileşikler bakımından oldukça zengin bir bileşime sahiptir. Özellikle flavonoidler, fenolik asitler ve karotenoidler gibi biyoaktif bileşenler ürünün antioksidan kapasitesine önemli katkı sağlamaktadır.

Son yıllarda yapılan çalışmalar, arı ekmeğinin sağlık üzerine olumlu etkiler gösterebileceğini ortaya koymaktadır. İçerdiği fenolik bileşikler sayesinde serbest radikallerin etkisini azaltarak oksidatif stresin önlenmesine katkı sağladığı bildirilmektedir. Ayrıca antimikrobiyal, antiinflamatuvar, immünomodülatör ve hepatoprotektif etkilerinin bulunduğu ifade edilmektedir. Arı ekmeğinin bağırsak mikrobiyotası üzerine olumlu etkileri olduğu ve prebiyotik özellik gösterebildiği de belirtilmektedir. Bunun yanında düzenli tüketiminin bağışıklık sisteminin desteklenmesi, enerji metabolizmasının düzenlenmesi ve genel sağlığın korunması açısından potansiyel faydalar sağlayabileceği düşünülmektedir.

Bu derlemede arı ekmeğinin kimyasal bileşimi, fermentasyon sürecinde meydana gelen değişiklikler ve sağlık üzerine etkileri güncel literatür ışığında değerlendirilmiştir. Arı ekmeğinin fonksiyonel gıda ve doğal sağlık destekleyici ürün olarak kullanım potansiyelinin yüksek olduğu, ancak etki mekanizmalarının daha iyi anlaşılabilmesi için ileri düzey klinik çalışmalara ihtiyaç duyulduğu sonucuna varılmıştır.